Masakan Istana
Istana sebagai pusat sastera dan
budaya Melayu semenjak zaman silam juga mempunyai citra masakannya yang
tersendiri. Meskipun istana mempunyai tukang masak yang khusus, tetapi ada
bukti yang menunjukkan bahawa terdapat beberapa masakan istana berasal daripada
kreativiti turun-temurun masyarakat kampung. Resepi itu kemudiannya dibawa
masuk ke istana dengan membuat beberapa perubahan serta pengubahsuaian mengikut
citra dan citarasa Diraja. Ada juga masakan istana yang dibawa dari luar
contohnya ‘Puding Raja’, yang dikatakan dibawa masuk dari Singapura. Pengaruh
masakan Inggeris / barat hasil dari proses pendidikan dan hubungan
diplomatik.juga boleh dilihat dalam masakan istana. Contohnya masakan ‘Ayam
Ros’ yang menjadi kegemaran Almarhum Sultan Abu Bakar. Masakan ini lebih ‘elaborate’ dengan penggunaan bahan yang
lebih pelbagai. Masakan istana juga tidak selalunya menjadi hidangan santapan
harian. Ia biasanya dijadikan hidangan istimewa untuk majlis-majlis keraian
atau untuk tujuan membesarkan tetamu Diraja / istana.
Jenis masakan Istana, klik disini..
Masakan Melayu
Masakan jati Pahang sebenarnya sukar dicerakinkan secara sahih kerana negeri ini sebagaimana negeri-negeri lain, turut menerima pengaruh luar seawal abad pertama sebelum Masihi lagi. Pengaruh China, Arab, Parsi dan India telah meresap ke dalam masyarakat Melayu dan berbaur dengan pengaruh etnik rumpun Melayu yang lain. Malah, kedatangan bangsa-bangsa barat kemudiannya turut mewarnai corak dan citra masakan Melayu Pahang. Pembukaan rancangan tanah di negeri Pahang menyebabkan berlakunya penghijrahan orang-orang Kedah, Pulau Pinang, Selangor, Johor, Perak, Kelantan dan Terengganu secara besar-besaran bermula pada pertengahan kedua tahun lima puluh. Keadaan ini turut mendatangkan kesan yang sama kepada masakan Melayu Pahang.
Masakan Masyarakat Orang Asli
Secara umumnya, hampir semua masakan
masyarakat Orang Asli tidak kira dari suku mana sekalipun berasaskan kepada
bahan-bahan yang mudah diperolehi daripada kawasan persekitarannya. Bagi
masyarakat Orang Asli yang tinggal di kawasan pedalaman, bahan-bahan makanan
yang mereka perolehi terdiri daripada hasil buruan, buah-buah hutan,
pucuk-pucuk kayu dan sebagainya. Bagi masyarakat Orang Asli yang tinggal
berhampiran sungai pula, mereka mudah mendapat bahan-bahan makanan seperti
ikan, siput, labi-labi dan udang. Keadaan ini akan mempengaruhi resepi dan gaya masakan sesebuah
suku kaum itu. Misalnya, suku kaum Bateq yang tinggal di kawasan pedalaman
mendapat sumber makanan dari bahan mentah seperti sayur-sayuran, umbut-umbut,
buah-buahan dan paku pakis. Sumber utama karbohidrat mereka pula ialah dari
tumbuhan jenis ubi seperti ubi godong yang boleh diperolehi sepanjang tahun.
Namun, sesuai dengan peredaran zaman
resepi Orang Asli mula menerima pengaruh daripada masakan orang Melayu yang
tinggal di kampung-kampung berhampiran. Walaupun begitu, mereka tetap
mempertahankan keaslian dan identiti masakan tradisi mereka, cuma terdapat
sedikit perubahan dengan penambahan penggunaan bahan-bahan seperti asam, gula
dan santan kelapa.
Dalam proses penyediaan makanan
pula, kaedah memasak yang digunakan oleh Orang Asli adalah amat ‘simple’ seperti bakar, panggang, rebus
atau salai. Peralatan memasak yang digunakan oleh Orang Asli pada masa kini
masih lagi melibatkan penggunaan buluh, periuk tanah liat dan dapur kayu. Ini
jelas menunjukkan bahawa walaupun negara telah mencapai kemajuan, namun
masyarakat Orang Asli masih lagi berupaya mempertahankan adat, budaya dan warisan mereka.